Edamame z solą morską
Świeże strączki soi, sól morska z Hokkaido, odrobina yuzu.
Poznań
Kintsugi
Kaiseki fusion · wabi-sabi
Naprawione pęknięcia
Kintsugi to japońska sztuka łączenia rozbitej ceramiki złotem. Uszkodzenie nie jest ukrywane — staje się częścią historii. Tak podchodzimy do kuchni: tradycja nie jest muzeum, lecz żywym organizmem, który ewoluuje z każdym sezonem.
Na Wrocławskiej 8 tworzymy przestrzeń ciszy. Ryby z Tsukiji, miso z Hokkaido, wagyu z Miyazaki — każdy składnik ma swoje miejsce w harmonii. Minimalizm wnętrza odzwierciedla precyzję talerza.
Siedem lat w sercu Poznania. Trzydzieści osiem miejsc przy barze. Zero pośpiechu.
Omakase
Dwanaście dań — sezonowe, serwowane w kolejności. Przewiń w dół.
Tataki z tuńczyka
Tuńczyk bluefin, sezam, ponzu, mikro zielenina, wakame.
Gyoza z kimchi
Pierogi smażone na woku, farsz wieprzowy, kimchi house-made, sos tare.
Omakase sashimi
Dwanaście kawałków — łosoś, hamachi, tako, uni. Sezonowe ryby z Tsukiji.
Ramen tonkotsu
Bulion wieprzowy 18h, chashu, ajitama, nori, bambus, negi.
Miso ramen z tofu
Bulion miso z Hokkaido, tofu wędzone, kukurydza, grzyby shiitake, pak choi.
Nigiri łosoś & uni
Sześć sztuk — łosoś sake, uni z Hokkaido, wasabi świeżo tarte.
Robata wagyu ponzu
Wagyu A5 z grilla robata, sos ponzu, shiso, chrupiący rzodkiewka.
Karaage yuzu mayo
Kurczak marynowany w sake, panierka ryżowa, majonez yuzu, shichimi.
Mochi matcha
Mochi z czerwoną fasolą, matcha Uji, posypka kinako.
Dorayaki yuzu
Naleśniki azuki, krem yuzu, lody matcha, płatki złota.
Sake Junmai Ginjo
Kieliszek sake z prefektury Niigata — delikatne, kwiatowe, mineralne.
„Sushi to nie dekoracja — to medytacja. Każdy ruch noża musi być pewny, bo wątpliwość czuć w ryżu."
Rezerwacja
Potwierdzenie w ciągu dwóch godzin. Grupy powyżej ośmiu osób — telefonicznie.
Arigato. Potwierdzenie wyślemy na podany adres e-mail.